Природные ресурсы

29.04.2016

Жизнь заставляет думать о разных направлениях бизнеса, в планах есть организация сбора березового сока следующей весной. С чего начинать?

Ольга Куницкая

Доктор технических наук, доцент

Для получения березового сока наиболее пригодна береза повислая, она дает сок с повышенным содержание сахара (глюкозы и фруктозы). В случае отсутствия этого вида березы используют березу пушистую или переходные формы, полученные в результате естественной гибридизации вышеперечисленных видов березы.

При планировании и проведении подсочных работ возникает необходимость в прогнозировании сроков начала и окончания соковыделения.

В основном сроки определяются по метеорологическим условиям и по явлениям-индикаторам (продикаторам), например, начало соковыделения: скворец – начало прилета; окончание соковыделения: лещина – начало цветения и т.д. Применение фенологических явлений позволяет определять начало и окончание соковыделения с точность до 4-11 суток.

Оптимальный период подсочки обычно продолжается 16-20 дней. Выход сока с одного дерева за один сезон составляет в среднем 100 л. С одного гектара спелого березового леса можно собрать 20-25 т березового сока с хорошими физико-химическими показателями.

Подготовительные работы при подсочке лиственных пород включают следующие виды работ:

• Отбор здоровых деревьев установленных размеров. Необходимо выбрать участок здорового спелого леса 1-2 классов бонитета полнотой 0,4-0,7 и количеством деревьев не менее 200 шт/га;
• Определение величины нагрузки дерева буровыми каналами в зависимости от диаметра ствола;
• Обозначение на каждом стволе количества будущих каналов;
• Перечет деревьев на отведенных участках и составление перечетной ведомости;
• Подрумянивание (в необходимых случаях).

После выполнения всех видов подготовительных работ проверяется качество их выполнения. На основании перечетной ведомости составляется технологическая карта. На ее основе определяется потребность в рабочих, оборудовании, инструментах, транспортных средствах и т.д.

После этого составляется смета расходов и определяется плановая себестоимость заготавливаемого в данном сезоне сока.

Производственные работы: сверление буровых каналов с помощью коловорота или дрели, установку желобков и приспособлений для стока сока, монтаж сокопроводов при централизованном способе сбора сока, установку сокоприемников, сбор сока. Важно помнить, что сок можно хранить при температуре не выше 5⁰С не более 3 суток, т.к. в нем содержится значительное количество глюкозы, что является питательным субстратом для размножения различных микроорганизмов.